Mangiare significa innanzitutto soddisfare un bisogno primario. Ma ciò che mangiamo ha una forte influenza sul nostro corpo e sulla nostra psiche. Varietà, quantità e qualità degli alimenti che consumiamo hanno un grande impatto sulla salute e il benessere. Un’alimentazione sana e adeguata ci aiuta a restare in salute, svolgere le nostre attività ed esprimere al meglio le nostre potenzialità, mantenere il benessere fisico e psicologico, prevenire malattie. Un’alimentazione scorretta, insufficiente, o eccessiva, al contrario, può compromettere le forze fisiche, lo stato di salute e l’aspetto fisico, e a lungo andare può causare danni permanenti anche notevoli.
Le necessità alimentari variano in base a molti fattori: età, sesso, costituzione fisica, mestiere professione o attività svolte, stile di vita, patologie, ecc. Se la dieta, in senso generico, è l’insieme degli alimenti assunti abitualmente da un soggetto, non esiste quindi una singola dieta ottimale per tutti, ma ciò che mangiamo dovrebbe essere adattato alle caratteristiche e ai bisogni personali.
Da una parte, oggi vi è una diffusa consapevolezza dell’opportunità di alimentarsi bene. Dall’altra, molti non sono in grado di seguire in modo autonomo una dieta corretta, per mancanza di conoscenze sull’argomento, o perché non si rendono conto dell’importanza della buona alimentazione, o a causa di veri e propri disturbi nutrizionali.
Se un tempo il problema, per la maggior parte della popolazione, era quello di procurarsi cibo a sufficienza, oggi spesso abbiamo il problema opposto: l’abbondanza e la varietà degli alimenti disponibili ci spingono a mangiare troppo o ad abusare di cibi ghiotti ma poco salutari, con conseguenze come obesità, diabete e altri squilibri psicofisici.
Al contrario, una dieta corretta può aiutare a mantenere la salute, a migliorare le prestazioni fisiche, ad esempio per sportivi o atleti, e contribuire alla cura di molte malattie. O anche solo a mantenere la linea e un aspetto fisico gradevole.
Sono quindi molte le situazioni in cui può essere utile avvalersi del consiglio di un professionista della nutrizione.
Il dietista e il nutrizionista possono fornire un valido sostegno a chi desidera o ha bisogno di mettere a punto un piano nutrizionale adeguato alle sue esigenze, sia in caso di patologie sia per mantenere o migliorare il benessere e lo stato di salute dell’organismo.
Il dietista è un operatore sanitario che ha frequentato un apposito corso di laurea triennale e ha superato un esame di stato. Può fornire consigli nutrizionali ed elaborare diete, in modo autonomo o anche su prescrizione di un medico. Si occupa inoltre di educazione alimentare, igiene degli alimenti, elaborazione di menù per mense, scuole, ospedali e comunità, e può collaborare con aziende del settore alimentare.
Il nutrizionista è laureato in biologia e specializzato in alimentazione e nutrizione e ha superato un esame di stato. Anche il nutrizionista può fornire consigli nutrizionali ed elaborare diete, in modo autonomo o su prescrizione di un medico.
Il dietista e il nutrizionista eseguono valutazioni delle abitudini alimentari, dello stato nutrizionale e dei parametri corporei, offrono consulenza in materia di nutrizione e intolleranze alimentari, aiutano a definire gli obiettivi del programma alimentare che si intende seguire, progettano piani alimentari e diete personalizzate per le esigenze del soggetto. Possono quindi fornire un valido aiuto a chi necessità di un regime alimentare particolare o anche solo a chi desidera migliorare le sue abitudini alimentari.
Nella prima visita si analizza la situazione del soggetto, si mettono a punto gli obiettivi da raggiungere e si definisce il programma alimentare da seguire. È opportuno proseguire con visite di controllo per verificare il corso e gli effetti del trattamento e se necessario modificare il programma nutrizionale.
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